Mint azt az előző, bevezető cikkben olvashattátok, az elkövetkező hetekben sorozatban több, ünnepi jellegű és kiváló hazai halakból készült étel receptjét mutatom be nektek. A karácsony közelségére való tekintettel igyekszem a lehető leggyorsabban megosztani mindegyiket veletek, így még lesz idő a tanulmányozásukra és a hozzávalók beszerzésére.
Ígéretemhez híven első alkalommal egy előétel szerepel a sorban, a csukakocsonya friss zöldségekkel. Ez az étel egy nagyon mutatós és könnyű előétel, melyet akár szilveszteri bulira, összejövetelekre is kínálhatunk.
Mivel az elkészítéséhez összesen 2 dl fehérbor szükséges és ennek a mennyiségnek a fele az öntethez kell, gyerekeknek nem ajánlom a fogyasztását.
Mielőtt belevágnánk a sűrűjébe, essék néhány szó a csuka tisztításáról és előkészítéséről, illetve a beszerzési lehetőségekről.
A csukát rendszerint könnyebb megnyúzni, mint a pikkelyeitől megszabadítani. Ehhez előbb az állat nyakán körben elvágjuk a bőrt, majd minden uszonyának a tövét is körbemetszük (ezzel az egész bőr levehetővé válik). Ezután rögzítjük a hal fejét, s a nyakától indulva, az ujjainkat a bőr alá tolva lefeszegetjük-lehúzzuk a csuka bőrét. A belezése a többi halhoz hasonlóan történik, a filézése úgyszintén. Ha filét vásárolunk, lényegesen egyszerűbb dolgunk van, bár mivel ez a hal a tilalmi időszakot kivéve egész évben fogható, horgászok inkább egészben viszik haza a családnak. Éppen ezért nem árt tudnunk, hogyan dolgozzuk fel a zsákmányt. A csuka beszerzése egyébként nem olyan nehéz, nagyobb hipermarketekben, piacokon lehet kapni nagyjából 1500 – 2000 Ft-ba kerül kilója élősúlyban. Aki szeretné ezt a receptet elkészíteni, azt tanácsolnám, hogy ragadja meg a horgászbotot vagy ha nem horgászik, vegye fel a kapcsolatot a legközelebbi horgász ismerősével, így biztosan friss és jó minőségű alapanyaghoz juthat.
És most következzen a recept, mely remélem elnyeri a tetszéseteket.
Hozzávalók:
• 70 dkg csukafilé
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• só, őrölt fehér bors
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1 csokor kapor
• 1 evőkanál zselatinpor
A boros öntethez:
• 15 dkg csemegeuborka
• 1 csokor petrezselyem
• 5 dkg kapribogyó
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• só, őrölt fehér bors
Elkészítése:
A csukafiléket sózzuk meg, és hagyjuk állni a sóban kb. 10 percet. Ez azért szükséges, mert a halak húsa alapvetően elég ízetlen, így aztán megfelelően kell sózni és később fűszerezni, hogy a legvégén ízletes ételt kapjunk!
( Zárójelben jegyezném meg, hogy a fenti előkészítő művelet az eredeti receptben nem szerepel, de szerintem szükséges, mert a főzőlé megsózásától a halhús nem lesz kellőképpen sós (kivéve, ha véletlenül beleborítjuk a sótartót…).)
A csukafilét, a megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret hideg vízben feltesszük főni. A halfiléket feltétlenül hagyjuk egyben, mert kis darabokban könnyen szétfőhet! A zöldséget vágjuk fel nagyobb hasábokra, úgy, hogy később majd kis kockákat tudjunk belőlük vágni. A hal főzési ideje kb. 25-30 perc lassú tűzön, ez alatt az idő alatt a zöldségeknek is meg kell puhulniuk. A főzőlét sóval, borssal fűszerezzük, persze a sóval érzéssel bánjunk, mert már előzőleg megsóztuk a filét!
Félidőben hozzáöntjük a bort, majd ha minden puha, kivesszük a főzőléből és kihűtjük. A paprikát és a kaprot apróra vágjuk, a lébe dobjuk, majd a hideg vízzel elkevert zselatinport belecsorgatjuk és lassú tűzön összefőzzük. A tűzről félrehúzzuk, és belekeverjük a főtt zöldségeket, melyeket előzőleg a paprikával azonos méretűre vágtunk. Egy pástétomformát, (vagy ha nincs, egy kisebb méretű tortaforma, mélyebb üvegtál is megfelel) a főtt csukafilével megtöltünk, és a zöldséges kocsonya lével felöntjük. Lefedve a hűtőben hagyjuk megdermedni, ez alatt elkészítjük az öntetet.
Ehhez az apróra vágott csemegeuborkát, petrezselymet és a kapribogyót az olívaolajjal, a fehérborral, sóval és borssal összekeverjük és jól lehűtjük. A kész kocsonyát kb. ujjnyi szeletekre vágva (vékonyabbra nem is lehet, de nem is érdemes) pirítóssal tálaljuk.
Nagyon jól mutat a tányéron, ha szánunk egy kis időt arra, hogy a pirítósból jópofa kis halacskákat vágunk ki kiszúróval.
Az elkészült ételhez mindenkinek jó étvágyat kívánok!
A következő cikkben a törpeharcsa leves lesz a szereplő, mely egy igazán különleges és – mint már korábban említettem - talán a magyar ízlésnek kissé szokatlan halleves, mivel tejszínnel készül. Mindenesetre a törpeharcsákkal birkózó horgászok remélem örülnek majd ennek a receptnek, hiszen ez egy újabb lehetőség a bosszantó törpék „kiiktatásának”.
Figyeljétek a Horgász-Zóna weboldalt, hamarosan jön az újabb cikk!
Recept és fotó forrása: Konyha Magazin 2004. December - 2005. Januári szám
Fejes Szilvi
Bejelentkezés
