Felhasználónév: Jelszó:


Regisztráció Elfelejtett jelszó Kedvencek
Keresés
Vissza az áruházba

KARÁCSONYI HALÉTELEK- Csukakocsonya friss zöldségekkel

Mint azt az előző, bevezető cikkben olvashattátok, az elkövetkező hetekben sorozatban több, ünnepi jellegű és kiváló hazai halakból készült étel receptjét mutatom be nektek. A karácsony közelségére való tekintettel igyekszem a lehető leggyorsabban megosztani mindegyiket veletek, így még lesz idő a tanulmányozásukra és a hozzávalók beszerzésére.
Ígéretemhez híven első alkalommal egy előétel szerepel a sorban, a csukakocsonya friss zöldségekkel. Ez az étel egy nagyon mutatós és könnyű előétel, melyet akár szilveszteri bulira, összejövetelekre is kínálhatunk.
Mint azt az előző, bevezető cikkben olvashattátok, az elkövetkező hetekben sorozatban több, ünnepi jellegű és kiváló hazai halakból készült étel receptjét mutatom be nektek. A karácsony közelségére való tekintettel igyekszem a lehető leggyorsabban megosztani mindegyiket veletek, így még lesz idő a tanulmányozásukra és a hozzávalók beszerzésére.

Ígéretemhez híven első alkalommal egy előétel szerepel a sorban, a csukakocsonya friss zöldségekkel. Ez az étel egy nagyon mutatós és könnyű előétel, melyet akár szilveszteri bulira, összejövetelekre is kínálhatunk.

Mivel az elkészítéséhez összesen 2 dl fehérbor szükséges és ennek a mennyiségnek a fele az öntethez kell, gyerekeknek nem ajánlom a fogyasztását.

Mielőtt belevágnánk a sűrűjébe, essék néhány szó a csuka tisztításáról és előkészítéséről, illetve a beszerzési lehetőségekről.

A csukát rendszerint könnyebb megnyúzni, mint a pikkelyeitől megszabadítani. Ehhez előbb az állat nyakán körben elvágjuk a bőrt, majd minden uszonyának a tövét is körbemetszük (ezzel az egész bőr levehetővé válik). Ezután rögzítjük a hal fejét, s a nyakától indulva, az ujjainkat a bőr alá tolva lefeszegetjük-lehúzzuk a csuka bőrét. A belezése a többi halhoz hasonlóan történik, a filézése úgyszintén. Ha filét vásárolunk, lényegesen egyszerűbb dolgunk van, bár mivel ez a hal a tilalmi időszakot kivéve egész évben fogható, horgászok inkább egészben viszik haza a családnak. Éppen ezért nem árt tudnunk, hogyan dolgozzuk fel a zsákmányt. A csuka beszerzése egyébként nem olyan nehéz, nagyobb hipermarketekben, piacokon lehet kapni nagyjából 1500 – 2000 Ft-ba kerül kilója élősúlyban. Aki szeretné ezt a receptet elkészíteni, azt tanácsolnám, hogy ragadja meg a horgászbotot vagy ha nem horgászik, vegye fel a kapcsolatot a legközelebbi horgász ismerősével, így biztosan friss és jó minőségű alapanyaghoz juthat.

És most következzen a recept, mely remélem elnyeri a tetszéseteket.

Hozzávalók:
• 70 dkg csukafilé
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• só, őrölt fehér bors
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1 csokor kapor
• 1 evőkanál zselatinpor

A boros öntethez:
• 15 dkg csemegeuborka
• 1 csokor petrezselyem
• 5 dkg kapribogyó
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl száraz fehérbor
• só, őrölt fehér bors

Elkészítése:
A csukafiléket sózzuk meg, és hagyjuk állni a sóban kb. 10 percet. Ez azért szükséges, mert a halak húsa alapvetően elég ízetlen, így aztán megfelelően kell sózni és később fűszerezni, hogy a legvégén ízletes ételt kapjunk!
( Zárójelben jegyezném meg, hogy a fenti előkészítő művelet az eredeti receptben nem szerepel, de szerintem szükséges, mert a főzőlé megsózásától a halhús nem lesz kellőképpen sós (kivéve, ha véletlenül beleborítjuk a sótartót…).)

A csukafilét, a megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret hideg vízben feltesszük főni. A halfiléket feltétlenül hagyjuk egyben, mert kis darabokban könnyen szétfőhet! A zöldséget vágjuk fel nagyobb hasábokra, úgy, hogy később majd kis kockákat tudjunk belőlük vágni. A hal főzési ideje kb. 25-30 perc lassú tűzön, ez alatt az idő alatt a zöldségeknek is meg kell puhulniuk. A főzőlét sóval, borssal fűszerezzük, persze a sóval érzéssel bánjunk, mert már előzőleg megsóztuk a filét!

Félidőben hozzáöntjük a bort, majd ha minden puha, kivesszük a főzőléből és kihűtjük. A paprikát és a kaprot apróra vágjuk, a lébe dobjuk, majd a hideg vízzel elkevert zselatinport belecsorgatjuk és lassú tűzön összefőzzük. A tűzről félrehúzzuk, és belekeverjük a főtt zöldségeket, melyeket előzőleg a paprikával azonos méretűre vágtunk. Egy pástétomformát, (vagy ha nincs, egy kisebb méretű tortaforma, mélyebb üvegtál is megfelel) a főtt csukafilével megtöltünk, és a zöldséges kocsonya lével felöntjük. Lefedve a hűtőben hagyjuk megdermedni, ez alatt elkészítjük az öntetet.

Ehhez az apróra vágott csemegeuborkát, petrezselymet és a kapribogyót az olívaolajjal, a fehérborral, sóval és borssal összekeverjük és jól lehűtjük. A kész kocsonyát kb. ujjnyi szeletekre vágva (vékonyabbra nem is lehet, de nem is érdemes) pirítóssal tálaljuk.

Nagyon jól mutat a tányéron, ha szánunk egy kis időt arra, hogy a pirítósból jópofa kis halacskákat vágunk ki kiszúróval.
Az elkészült ételhez mindenkinek jó étvágyat kívánok!

A következő cikkben a törpeharcsa leves lesz a szereplő, mely egy igazán különleges és – mint már korábban említettem - talán a magyar ízlésnek kissé szokatlan halleves, mivel tejszínnel készül. Mindenesetre a törpeharcsákkal birkózó horgászok remélem örülnek majd ennek a receptnek, hiszen ez egy újabb lehetőség a bosszantó törpék „kiiktatásának”.

Figyeljétek a Horgász-Zóna weboldalt, hamarosan jön az újabb cikk!

Recept és fotó forrása: Konyha Magazin 2004. December - 2005. Januári szám

Fejes Szilvi







AJÁNLOTT CIKKEK
Bomb feederrel a Barinán

Bomb feederrel a Barinán

2019. augusztus 08. - Illés Zoltán
Nyár, Pontyok, Tapasztalatok...

Nyár, Pontyok, Tapasztalatok...

2019. augusztus 01. - Nagy Róbert
Hogyan válassz a Deeper halradarok közül?

Hogyan válassz a Deeper halradarok közül?

2019. június 25. - Balogh Gábor
Rapid pontyozás PVA technikával

Rapid pontyozás PVA technikával

2019. június 13. - Nagy Róbert

A hobbid a szakmánk! Tetejére