Semmi bajom a halászlével és a rántott ponttyal!
Nincs kifogásom sem egyik, sem másik ellen, sőt, kifejezetten szeretem ezeket az ételeket. Ugyanúgy, mint ahogy a többi kiváló, magyaros ételt. Egyszerűen csak nyitott vagyok az újdonságokra, a hagyományostól eltérő elkészítési módokra és nagyon kedvelem az olyan ételeket, melyeket egy már jól bevált régi receptből átgondolt újításokkal, változtatásokkal hoznak létre. Ez a főétel, melyet hamarosan megismerhettek, szintén egy ilyen, újragondolt étel, hiszen a hozzá tálalt mártás halászléből készül. Eredetijével a 2010. évben, Luxemburgban megrendezésre került kulináris világbajnokságon indult a Magyar Nemzeti Cukrász és Szakácsválogatott. Ezt a receptet, mely valójában egy előétel, egy gasztronómiai lap alakította át főétellé „halandók” által is elkészíthető formában. Persze majd ti is látjátok, még így is egy különleges étel maradt, melyhez azért szükséges lesz egy-két nem mindennapi hozzávaló.
Az ételhez szükséges harcsáról nem akarok, de szerintem nem is kell oldalakat írni, mindenki nagyon jól ismeri ezt a finom halat (a horgászoknak meg nem is nagyon tudnék újat mondani). Az előkészítése hasonló a törpeharcsáéhoz, melyet már az előző, leveses cikkben leírtam.
Természetesen ez a hal már mindenhol kapható, ahol halat árulnak, ára egészen baráti. Most pedig hadd térjek át a különleges hozzávalókra, illetve arra, amire már az előző cikkben utaltam. Nevezetes, hogy mitől színes a burgonya? A burgonya, bármilyen meglepő, nagyon sok színváltozatban létezik, csak nálunk nem nagyon ismertek ezek. Van köztük ősi, perui fajta (Perui Lila), Skóciából származó (Skót-felföldi Vörös), svájci (Svájci Kék), valamint a szintén Skóciában nemesített kívül rózsaszín-sárga héjú (Maja Hajnal). Ezen fajták egyike sem génmódosított, hanem a bennük található természetes színező anyagoktól színesek. Mint mér említettem, vagy ősi, dél-amerikai fajták (itt ugyanis, a krumpli őshazájában nagyon sok fajtája létezik) vagy pedig nemesítés, keresztezés eredményei. A színük önmagáért beszél, ízre is finomak. Persze sokaknak talán szokatlan lehet egy lila vagy kék krumplipüré, de ha túl vagyunk az első sokkon, biztosan nagyon fog tetszeni ez az újdonság. Az ára elég borsos ezeknek a fajtáknak, én 970-1000Ft-ért láttam kilóját (nemrég egy szupermarketben láttam kék színű krumpliból készült chipset, zacskóját 400Ft feletti áron vesztegetik).
A másik nem mindennapi hozzávaló az édesburgonya, amely a nevével ellentétben nem burgonya, hanem egy indás növény ún. táró gyökere. A legtöbbet Brazíliában termesztenek belőle, de fontos népélelmezési cikk Amerika déli államaiban, Afrikában, Délkelet-Ázsiában és Óceániában is. Hazánkban is hozzá lehet jutni, piacokon, hipermarketekben egyre többet találkozhatunk vele. Utolsó infóm szerint 800-1000Ft kilójának ára.
Tehát ez egy különleges és drága étel, amit valóban nem mindennap eszik az ember, ebből adódóan az egy adagba jutó étel sem túl nagy (a hozzávalók 4 személy részére szólnak), de egy menüsor részeként azonban kiválóan megállja a helyét. Érdemes egy kicsit beruházni, mert egy gasztronómiai élmény a végeredmény!
És akkor jöjjön, aminek jönnie kell, íme, a recept:
Hozzávalók:
• 50 dkg harcsafilé
• 1 evőkanál pirospaprika
• 30 dkg vaj
• 1 evőkanál konyak
• 2 gerezd fokhagyma
a körethez:
• 15 dkg édesburgonya
• 15 dkg lila burgonya
• 15 dkg burgonya
• 1 kis csokor kapor
• 4 evőkanál olívaolaj
a mártáshoz:
• 15 dkg kárász
• 15 dkg keszeg
• 1 db vöröshagyma
• 1,5 dl tejszín
• 1 teáskanál liszt
Elkészítése:
A harcsafilét megmossuk, kisebb szeletekre vágjuk, megszórjuk a paprikával, sózzuk, borsozzuk. Szorosan egymás mellé rakosgatjuk a filéket egy tűzálló tálba. A vajat megolvasztjuk, a habot leszedjük a tetejéről és átszűrjük. Hozzáöntjük a konyakot, és addig melegítjük, amíg az alkohol elpárolog. A harcsaszeletekre annyi vajat öntünk, hogy ellepje. Beletesszük a meghámozott fokhagyma gerezdeket, majd sütőbe tesszük. Alacsony hőfokon (60°C) 35-40 percig sütjük-pároljuk (ezt az alacsony hőfokon való sütés-párolást hívják konfitálásnak). A mártáshoz a kárászt és a keszeget megmossuk. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, a hallal együtt lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, és kb. 45 percig főzzük. Ezután a levet leszűrjük. A tejszínben elkeverjük a lisztet, a pirospaprikát, és besűrítjük vele a levet. A körethez a burgonyákat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és 15 perc alatt ressre főzzük (ez azt jelenti, hogy mint más zöldségek esetében, kb. félpuhára, ropogósra főzzük. Én imádom a krumplit, de így biztosan nem tudnám megenni. Más zöldségeknél ez egy nagyon egészséges elkészítési mód, de a krumplinál?! Mindenesetre, szerintem ha puhára főzzük, úgy is tökéletes lesz, én inkább ezt választom). A fokhagymát meghámozzuk, a kaprot leöblítjük, a fokhagymával együtt apróra vágjuk. Az olívaolajat nem túl forróra melegítjük a fokhagymával meg a kaporral, és átforgatjuk benne a burgonyákat. Ezek után nincs más dolgunk, mint a szép tálalás, hiszen ez az étel megérdemli, hogy megfelelő módon legyen a tányérra helyezve. Puskázni a képről lehet!
Most már ti is biztosan elismeritek, hogy ez egy igazi kuriózum, valódi ünnepi étel. Remélem lesz olyan bátor köztetek, aki megpróbálkozik vele!
A következő, 2. számú főétel egy gombával töltött, borban sült ponty lesz, amelyet legalább olyan egyszerű elkészíteni, mint a rántott pontyot. Nem kell mellette állni, az előkészítése gyors, de mégis visz egy kis különlegességet a karácsonyi menübe.
Tehát a következő alkalommal ezzel fogok jelentkezni, figyeljétek a Horgász-Zónát!
Fejes Szilvi
Eredeti recept: Magyar Nemzeti Cukrász és Szakács Válogatott, átdolgozta: Fanny Konyha
Fotók: - Fanny Konyha - ételfotó
- csicseriborsobablencse.blogspot.com – lila burgonya
- tutitippek.hu - édesburgonya
